Gia Đình SHS

Mấy lần trước làm bánh bò rễ tre bằng yeast rồi nhưng “nghe nói” bánh bò làm bằng nước cơm rượu còn ngon hơn nên mới ra chợ dặn bà bán cơm rượu ngoài chợ làm cho 1/2 lít cơm rượu để làm bánh bò.

Mình làm theo cách trong blog của bạn này, thành phần nguyên liệu khá ổn nhưng khi làm thì mình thay đổi 1 chút về cách làm, đây là cách mình làm:

- 250ml nước cơm rượu
- 350g bột gạo
- 250g nước cốt dừa
- 125g đường

Cho 4 thứ trên vào 1 tô sứ, trộn cho bột tan đều, để trong lò nướng/lò viba đóng kín cửa qua đêm. Sáng hôm sau sẽ thấy tô bột sủi tăm, nếu bột không sủi tăm là nước cơm rượu không tốt, nên bỏ mẻ bột đi, thay bằng nước cơm rượu khác.

Bắt xửng nước lên bếp, để nước thật sôi.

Dùng khuôn muffin non-stick hoặc khuôn nhôm làm đá kiểu Việt Nam, thoa 1 lớp dầu ăn mỏng vô khuôn, đem cho mớ khuôn này vô lò nướng, bật 200 độ C, để chừng 5 phút cho khuôn thật nóng. Đem khuôn ra khỏi lò nướng, đổ bột vô từng khuôn, cho vào xửng hấp. Hấp khoảng 15 phút, (thời gian hấp tùy khuôn lớn nhỏ, cái này phải làm thử 1 mẻ nhỏ để điều chỉnh thời gian hấp cho phù hợp với khuôn mình làm). Lưu ý trong thời gian hấp thì nắp xửng đậy kín, không mở nắp xửng thường xuyên.

Bánh dùng khuôn mini muffin

Sau 15′ có thể mở xửng ra, dùng tăm thử bánh, nếu tăm không dính bột bánh là bánh chín. Lấy bánh ra, để nguội mới gỡ bánh.

Với 1/2 lượng nguyên liệu ở trên thì tôi làm được 1 khay bánh bò 12 cái bằng khuôn mini muffin và 3 bánh bằng khuôn đá cao 3cm. Nên dùng khuôn đá này để làm thì bánh nở bông đẹp hơn. Bánh bò làm bằng nước cơm rượu có vị thơm nồng của men rượu, ngon hơn hẳn bánh làm bằng yeast, rễ tre cũng nở tốt hơn. Nếu có điều kiện có nước cơm rượu thì nên dùng nguyên liệu này để làm bánh bò.

Một vài lưu ý để bánh bò nở bông và có rễ tre:

- Xửng nước thật sôi.
- Khuôn phải thật nóng
- Xửng kín nắp và hạn chế mở xửng hấp khi đang hấp bánh.

Hôm nay ngồi sắp xếp lại hình ảnh trong máy tính, mới nhớ ra là cách đây mấy tuần có chụp 1 mớ hình đám vòng vèo dây nhợ, hoa tai mình đã làm từ hồi trước Tết. Một số tấm hình khá ưng ý ở đây, còn khá nhiều nhưng chưa chụp xong vì mấy thứ này… chụp khó quá!

Sợi dây này mình thích nhất, thích sợi dây ở bên ngoài và cả khi chụp tấm hình này:

Thêm bộ này:

Vẫn chưa ưng ý lắm với tấm hình này, nhưng sợi này bên ngoài đeo khá xinh, nếu có thời gian sẽ chụp lại cái này:

U40 rồi, liệu cái này có còn hợp với mình không ta?

Cái này là của nhóc con:

Em đẹp nhất đêm nay:

Chút điệu đàng:

Đây là lần thứ ba tôi làm món này, 2 lần trước không được ưng ý lắm nhưng lần này thì hoàn toàn hài lòng vì xíu mại dai dai giống y như ở nhà hàng Phong Lan mà tôi hay ăn. Vô cùng cảm ơn bạn Jestina đã truyền bí kíp cho tôi để thực hiên thành công món này.

1) Nguyên liệu:

- 500 gr thịt nạc xay, 250 gr tôm, 4 trái cà chua, bột bắp
- 1 củ sắn nước.
- Gia vị: muối, đường, tiêu, hành lá, dầu ăn.

2) Cách làm:

- Hành lá lấy phần trắng rửa sạch băm nhuyễn.
- Tôm lột vỏ rút chỉ đen, chà muối rửa sạch, băm nhuyễn với hành + tiêu + đường
- Cà chua rửa sạch cắt hạt lựu nhỏ, cho vào máy Magic Bullet xay chừng 10 giây cho cà nhuyễn nhưng vẫn còn hơi nát nát 1 chút.
- 2 muỗng bột năng hoà tan vào nước lọc để làm nước sốt
- Sắn nước lột bỏ vỏ, xắt hạt lựu, cho vào 1 túi vải, vắt cho hết nước.

3) Chế biến:

- Trộn đều các món: thịt nạc xay nhuyễn, tôm, sắn nước đã vắt khô nước, hành, tiêu, muối, đường, 2 muỗng soup dầu ăn và 1 ít bột bắp (đây là tip để cho viên xíu mại khi hấp lên được dai dai, thịt không bở).
- Viên thịt từng viên lớn nhỏ tuỳ ý (tay thoa dầu cho xíu mại được bóng đẹp) đem hấp từ khoảng 15 phút. Lấy xíu mại ra để ráo. Nước thịt khi hấp xíu mại giữ lại.
- Cho dầu vào xoong mở lửa cho nóng. Cho dầu ăn vào chảo, cho cà chua đã xay vào, cho nước thịt khi hấp xíu mại khi nãy vào, cho tiếp đường, muối, tiêu, nước bột năng cho vào sánh sánh. Cho các viên xíu mại vào, bớt lửa nêm nếm cho vừa miệng.

Xíu mại có thể là món ăn dành cho các bé từ 2 tuổi trở lên hoặc người lớn dùng với bánh mì nóng, thêm chút ngò, ớt thành bữa ăn sáng đơn giản nhưng ngon miệng.

Dạo này mình khoái làm bánh Việt, hết thích ăn bánh Tây rồi. Đang có “âm mưu” thử hết các món bánh Việt từ nay đến trước tháng 5 này, hy vọng là vừa được ăn cho đã miệng, vừa có thể tự tay mình làm ra những món này.

Nguyên liệu:
- Vỏ bánh: 400gr bột nếp, 1 chút muối, 250ml nước ấm (pha theo tỷ lệ 3/4 nước sôi, 1/4 nước nguội)

- Nhân bánh: 200gr đậu xanh đã đãi vỏ, 250gr thịt heo xay, 1 củ hành tím băm nhuyễn, gia vị (đường, tiêu, muối, dầu ăn…)

- Hành lá, tôm chấy, cà rốt, củ cải trắng xắt sợi dài nhuyễn.

Cách làm:

1. Nhân bánh: nên làm nhân bánh trước.
- Đậu xanh đã đãi vỏ, cho vào nồi nước sâm sấp mặt đậu, nấu cho chín mềm, cho vào Magic Bullet xay cho nhuyễn.
- Thịt heo xay/băm hơi nhuyễn, cho hành tím băm nhuyễn vào, cho hành lá trắng xắt nhuyễn, cho gia vị vào, trộn đều, để khoảng 20-30 phút cho thấm. Bắt chảo nóng, cho hành lá trắng xắt nhuyễn vào xào nhanh qua kẻo hành cháy, cho thịt vào xào nhanh, bắt xuống.
- Cho đậu xanh đã xay nhuyễn ở trên vào trộn chung với thịt cho đều.

2. Vỏ bánh:

- Bột nếp cho vào thau sâu lòng, cho nước ấm vào, nhồi cho bột dẻo, dính lại thành cục là OK.

3. Nặn bánh: cho 1 cục bột nhỏ lên lòng bàn tay, nắn thành 1 hình tròn, múc 1 muỗng nhân cho vào giữa, túm các góc bột vào giữa, vo tròn (giống như làm chè trôi nước). Bánh nặn xong để ra khay có quét 1 lớp dầu ăn dưới đáy khay. Cho từng cái bánh lên 1 lớp giấy nhôm nhỏ hình vuông (có lá chuối để lót bánh càng tốt) để bánh khỏi dính đáy xửng.

4. Hấp bánh: cho xửng nước sôi, trước khi cho xửng bánh vào hấp thì dùng cọ quét 1 lớp dầu ăn lên từng cái bánh. Cho vào hấp chừng 5-7 phút, nhớ mở nắp xửng để nước đừng đọng lên mặt bánh. Cho bánh ra khỏi nồi khi bánh vừa chín tới. Đừng hấp lâu quá bánh sẽ bị nhão. Cho bánh ra dĩa. Trang trí lên trên mặt bánh bằng mỡ hành và ít tôm chấy.

5. Đông lạnh: nếu sau khi làm bánh xong mà chưa ăn thì có thể sắp vào hộp, đậy kín cho lên ngăn đá. Khi nào ăn thì để xửng sôi nước, mang ra hấp và dùng. Không cần để bánh rã đông.

6. Trang trí:

- Làm mỡ hành: hành lá xắt nhuyễn, trộn tí muối. Bắt chảo lên bếp, cho chảo thật nóng thì cho dầu ăn vào chảo chừng 2 phút cho dầu nóng. Cho hành lá vào, tắt bếp, đổ hành ra chén ngay kẻo hành chín khét.

- Làm tôm chấy: tôm khô ngâm nước ấm chừng 10′ cho tôm mềm, vắt ráo, lau khô tôm. Dùng Magic Bullet xay cho tôm thật nhuyễn. Cho 1 chảo không dính lên bếp, để lửa nhỏ. Cho tôm đã xay nhuyễn vô chảo, đảo liên tục cho tới khi tôm hơi se khô lại, và tỏa mùi thơm là được.

- Nước chấm: nước dừa xiêm pha với nước mắm, chanh, ớt, tỏi, đường sao cho vị hơi nhạt, ngọt. Cho cà rốt, củ cải trắng xắt sợi mỏng, nhuyễn vào, nêm nếm lại cho vừa miệng. Lưu ý là nước mắm ăn bánh ít trần kiểu người Nam là nước mắm nhạt và hơi ngọt chứ không ăn nước mắm mặn kiểu bánh Huế.

Món này học được từ 1 bác lớn tuổi, chia sẻ công thức trên mạng. Mình làm thử và thấy ăn rất ngon nên ráng làm, chụp hình từng bước và ghi lại đây, bạn nào ưng thì cứ tự nhiên copy công thức mà làm nhé, pay it forward hén!

Nguyên liệu:
- 3 trái dưa leo (chuột), chọn dưa càng già càng tốt
- 2 củ cà rốt
- 1 miếng riềng bằng ngón tay cái
- 1 trái ớt sừng trâu bự , chín đỏ .

Những thứ trên đem xắt nhuyễn, phơi heo héo. Riêng dưa leo trước khi phơi nên cho chút xíu muối trộn đều rồi xả nước sạch, vắt ráo…

Trong lúc chờ đợi dưa và cà rốt phơi héo thì làm các bước sau:

- 1 gói củ cải mặn, mua loại xắt sẵn cho tiện.
- 2 miếng mấm đông cô bự (nhớ ngâm nước)
- 2 miếng tàu hủ ky
- 1 lọn bún tàu
- 2 miếng đậu hủ trắng, loại dùng để chiên.
- 1 gói thính
- 2 cục chao & nước của chao luôn nha
- 1 trái dừa tươi (hoặc lon nước dừa)
- 1/2 chén nước tương
- Dầu ăn …

Lấy nước dừa tươi + 1/2 chén nước tương, 1 muỗng nhỏ đường cho vào nồi, đun lên sôi và để nguội.

Cho dầu vào chảo cho thật nóng , cắt đậu hủ mỏng cho vào chiên, vớt ra để nguội, xắt chỉ mỏng.

Tàu hủ ky, bẻ từng miếng nhỏ cho vào chảo dầu chiên lên

Bún tàu cũng cho vào chảo dầu chiên

Tàu hủ ky , đem nhúng vào nồi nước dừa đã nấu sôi để nguội khi nãy, cho mềm, lấy ra cuốn tròn lại xắt nhuyễn.

Bún tàu cũng vậy, bóp nhẹ cho chúng đứt ra và cũng nhúng chúng vào nồi nước dừa cho thấm rùi vớt ra.

Củ cải mặn và nấm đông cô ngâm nước cho bớt mặn, xả lại vài lần, vắt ráo, xắt nhuyễn, cho tí dầu vào xào với lửa nhỏ.

Sau khi chuẩn bị xong tất cả các phần trên thì chuẩn bị trộn nha. Lấy 1 cái thau to, cho những món đã phơi vào trước: dưa leo, cà rốt, ớt, riềng. Kế tiếp cho tàu hủ ky, đậu hủ, bún tàu, cuối cùng mới cho củ cải mặn & mấm đông cô đã xào vào.

Lấy 1 cái tô khác, cho chao cục, dùng muỗng tán ra cho nát, châm thêm 1 muỗng canh nước của hủ chao cộng thêm phần nước dừa nhúng tàu hủ ky & bún tàu còn lại lúc nãy. Quậy cho thật đều, rưới từ từ vào thau đồ legume ở trên. Rắc thính lên trên cùng. Lấy khăn giấy sạch đậy lên, chờ cho phần trên thấm nước xuống phần dưới, dùng tay trộn thật đều. Có thể thử xem có vừa miệng chưa.

Vậy là có 1 hũ mắm chay rồi nè, cất tủ lạnh ăn từ từ nha.

Lưu ý: thành phần rau củ và các loại đậu hũ, tàu hũ ky, bún tàu là tùy ý thích nha, ai thích ăn cái gì nhiều có thể gia tăng thêm.

Ca dao của ông bà ta để lại có câu “tháng giêng là tháng ăn chơi, tháng hai trồng đậu, tháng ba trồng cà…”. Bây giờ là đã những ngày đầu tháng 3 rồi nhỉ? Tất nhiên là theo lịch Tây chứ lịch Ta thì rằm tháng giêng mới hôm kia. Vườn cà nhà SHS thì lại đang lủng lỉu những quả cà chín mọng

Một tuần trước, cô chủ vườn đã hái được 1 rổ nè:

Hôm nay cô lại thu hoạch thêm 1 mớ nữa:

Và chạy đi khoe với mẹ

Nhà mình dạo này ăn toàn cà, mướp tự trồng, con nhỉ?

Những miếng bánh mì mặn vừa đủ cho bữa ăn sáng hoặc một bữa trưa ăn nhanh, thật đơn giản nhưng đủ chất và quan trọng nhất là chúng… rất ngon!

Một miếng bánh nhỏ, xinh xinh:

Bánh mì thắt bím:

Trang trí thêm chút sốt mayonnaise:

Đã 18 năm kể từ lần đầu tiên tôi bắt tay vào làm cây giò thủ đầu tiên vào dịp Tết, thấm thoát 1 cái, 18 năm trôi qua cái vèo… Ôi thời gian…

Công thức này đã làm bao nhiêu năm, vẫn ngon, và nó trở thành công thức “gia truyền”, chẳng bao giờ tôi phải sửa đổi gì trong công thức cả.

Nguyên liệu:

- 1.2kg giò thủ (tai, mũi, đầu…)
- 100 gr hành tím, tỏi
- 1 muỗng đường
- 2 muỗng bột ngọt
- 20gr tiêu
- 5 muỗng canh dầu ăn
- 50gr nấm mèo
- Ít tiêu hột

Cách làm:

- Lấy nước sạch cho vào 1 muỗng cafe phèn chua, đánh tan. Bỏ thịt vào rửa cho sạch, trắng. Vớt ra để ráo.
- Bắt lên bếp 1/2 nồi nước. Xả thịt lại 1 lần nữa, vớt ra, cho vào nồi nước, luộc chín. Thịt chín, vớt ra để nguội.
- Lột tỏi, hành. Ngâm nấm mèo, xắt nhuyễn.
- Xắt thịt mỏng. Bắt chảo nóng, cho dầu ăn vào, cho hành tỏi vào xào cho vàng, đảo đều tay. Cho thịt vào xào cho tới khi thịt chảy nhựa, cho nấm mèo vào. Cho gia vị vào.
- Xào cho thấm, cho tiêu hột vào.
- Khuôn giò thủ rửa sạch, cho thịt nóng vào, đè mạng cho chảy hết lớp mỡ, dầu. Khóa chặt. Để cho khuôn thịt nguội thì cho vào tủ lạnh, khi dùng thì đẩy thịt ra, cắt khoanh.

Trang trí: có thể dùng củ cà rốt tỉa hoa để ở giữa lon, rồi cho thịt vào xung quanh, khi cắt khoanh rất đẹp.

Tối hôm qua làm bánh há cảo, bỏ tủ lạnh, mỗi sáng chịu khó hấp 1 chút là có 1 dĩa bánh há cảo ăn sáng rồi.

Có 2 công thức làm vỏ bánh há cáo.

1. Công thức 1: công thức này sẽ cho bánh hơi dai.
- 200gr bột gạo, 100gr bột năng, 50gr bột nếp, 350gr nước lã (để ý rằng lượng nước chính là bằng lượng bột gạo+năng+nếp), 1/2 mcf muối, 2 muỗng xúp dầu ăn
2. Công thức 2: công thức này sẽ cho vỏ bánh trong suốt nhưng bột bánh không dai như công thức 1
- 300gr bột gạo, 70gr bột năng, 3 muỗng xúp dầu ăn, 1/4 mcf muối.

Nhân há cảo: 200gr thịt nạc dăm (đừng dùng nạc đùi, không ngon), 100gr tôm đã bóc vỏ, 2 muỗng súp hảnh tỏi băm nhuyễn, gia vị (muối + tiêu + hạt nêm + đường + dầu ăn).

Cách làm:

1. Vỏ bánh:

- hòa bột gạo, bột năng, nước, muối cho tan đều, có thể lược lại cho bột thật đều.
- bắc nồi bột lên bếp, khuấy cho tới khi đặc, bột nửa sống nửa chín, tắt lửa.
- cho bột nếp vào ngay lúc bột còn nóng và nhồi đều, sau cùng cho dầu ăn vào nhồi mịn.
- Đậy kín bột chưa làm bằng 1 khăn ẩm.

Lưu ý: nếu bột khô thì có thể thêm chút dầu ăn vào cho bột dẻo lại, không cho nước vào, bột sẽ nhão, khó bắt bánh.

2. Nhân: nạc dăm, tôm băm, nhồi đều 2 loại với nhau, nêm gia vị + hành tỏi

3. Cách bắt bánh:

- Ngắt bột ra thành từng cục nhỏ, cán bột thành miếng dày chừng 2mm, dùng khuôn cắt tròn cắt miếng bột thành 1 miếng bột hình tròn

- Cho thịt vào giữa miếng bột, xếp đôi bột lại và xếp dún miếng bột, tạo hình bánh há cảo.

Với bột và nhân này, có thể tạo hình bánh quai vạt như sau:

Bánh há cảo có thể làm sẵn, cho vào hộp, cất tủ lạnh trên ngăn đá, khi cần ăn chỉ cần cho vào nồi hấp chừng 5-7 phút là bánh chín. Có thể cho 1 lớp giấy baking vào giữa các lớp bánh để bánh không dính vào nhau.

Trước khi hấp, cho nồi nước trong xửng hấp thật sôi. Bôi dầu ăn lên xửng hấp, cho bánh vào. Bánh khi chín nên đem ra khỏi nồi nước sôi, và để yên 1 chút cho bánh hơi nguội thì gỡ ra khỏi xửng, bỏ lên dĩa.

Cách làm nước chấm:

100gr nước, 100gr đường, 40gr giấm đỏ, 100gr nước tương.

Nấu sôi nước, đường, giấm đỏ. Bắt xuống để nguội bớt, cho nước tương vào. Có thể nêm nếm để điều chỉnh lượng nguyên liệu trên cho phù hợp với khẩu vị.

Bánh há cảo dùng với rau răm, hành phi, tương ớt và nước chấm.

Hôm qua đi vô Chợ Lớn, mua 1 mớ khuôn bánh linh tinh… Lúc gần về thì thấy trên quầy sạp trên đường ra cửa, có 1 mớ khuôn bánh nhúng. Vậy là mua luôn, kết quả là chiều nay có tới 2 dĩa bánh nhúng giòn tan, nóng hổi.

Khuôn bánh đây:

Vật liêu:
125gr bột mì all purpose
30gr bột gạo
1 quả trứng
250ml sữa tươi, hoặc nước cốt dừa.
60gr đường
Mè trắng hoặc dừa sấy (option)
Dầu chiên

Cách làm :
1- Khuôn nên ngâm trước trong dầu ăn qua đêm
2- Quậy đường, sữa (hoặc nước cốt dừa), và trứng cho tan
3- Cho vào 2 loại bột quậy tan đều + thêm mè (hoặc dừa sấy) nếu thích.
4- Cho dầu vào nồi ngập khuôn, cho khuôn vào đợi dầu nóng lấy khuôn ra nhúng vào bột rồi đem nhúng lại trong nồi dầu. Bột gặp dầu nóng sẽ tự động tróc ra khỏi khuôn.
5- Thấy bánh vàng gắp ra úp lên cái chén úp ngược sẽ ra hình cái hoa.

Lưu ý :

- Nên nhúng vừa ngang mặt khuôn, đừng để bột ngập khuôn sẽ khó tróc.
- Khuôn nên cho vào dầu nóng trước khi cho vào bột vì nếu khuôn không nóng sẽ không dính bột.

Bánh này tụi con nít rất khoái!